Los alimentos congelados son muy comunes en la alimentación de casi todo el mundo, pero este proceso de congelamiento tiene algunos matices que desconocemos, como por ejemplo los llamados alimentos ultracongelados, los cuales reciben otro proceso de congelamiento. Conozcamos un poco más del mundo de los alimentos congelados e ultracongelados.
Principales diferencias entre los alimentos congelados e ultracongelados
Los alimentos congelados como su nombre lo dice, son alimentos que han pasado por un proceso de congelamiento, pero en este proceso existen algunas características que dividen el concepto de “congelado” con el concepto de “ultracongelado”.
Básicamente la diferencia más grande entre los alimentos congelados e ultracongelados es el tiempo de congelamiento. Es decir que tiempo que dura el proceso del alimento en cuestión. El alimento congelado tiene un proceso más largo que el alimento ultracongelado, esa sería la gran diferencia. El alimento congelado tiene un proceso de congelación rápido pero se podría decir que está dentro de lo normal.
Lo alimentos ultracongelados son inmersos en fluidos criogénicos, los cuales aceleran notablemente su congelamiento, hecho que además de reducir el tiempo, reduce la cantidad de agua en el producto congelado (recuerde que el proceso de congelado tradicional, el alimento congelado suele tener hasta un 20% de agua, agua que gana en este proceso). Los alimentos ultracongelados utilizan al nitrógeno o al dióxido de carbono para realizar este proceso.
Otras diferencias fundamentales
Otra de las diferencias que existen entre los alimentos congelados e ultracongelados, es la calidad del producto congelado. Como ya se sabe muchos de los alimentos que son congelados, en este proceso pierden algunas de sus propiedades y dones alimenticios; pero con el uso del proceso del ultracongelamiento, esta reducción es mínima y en muchos casos considerable, hecho que hace esta clase de congelamiento en el ideal para muchos alimentos.
Como era de suponer, el proceso de ultracongelamiento es más costoso que el del congelamiento tradicional, los costos no son abismales, pero si hacen que los alimentos ultracongelados tengan un precio adicional que los congelados. Así que antes de consumir un alimento de estas clases, recuerde comparar y verificar en que proceso ha sido congelado o ultracongelado.

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